MỘT NGÀY TRẢI NGHIỆM LÀM CỐM CAO BẰNG

Thứ tư - 20/10/2021 12:13
Vào một ngày thu, chúng tôi có dịp đến tham quan Cao Bằng - mảnh đất sơn thủy hữu tình làm đắm say biết bao du khách gần xa. Được biết, vào mùa thu nước hồ Thăng Hen xanh hơn, đẹp hơn nên chuyến đi này chúng tôi quyết định dừng chân tại Khu du lịch sinh thái hồ Thăng Hen (xã Quốc Toản, huyện Quảng Hòa). Tại đây, chúng tôi cùng nhau ngắm quang cảnh miền sơn cước; check in với những khung hình mộng mơ; du thuyền quanh hồ Thăng Hen; lắng nghe làn điệu hát then ngọt ngào và thưởng thức ẩm thực đặc trưng vùng miền... Tuy nhiên, điều khiến chúng tôi ấn tượng hơn cả là có một ngày trải nghiệm làm cốm Cao Bằng ngay tại Khu du lịch sinh thái hồ Thăng Hen.
z2848588982956 09bf8d0c04547b7559b964555553d183
Du khách tham gia vào hoạt động tuốt lúa theo hình thức thủ công

Khi nhắc đến cốm, bất giác trong chúng tôi nhớ ngay đến hương cốm làng Vòng - Hà Nội, nhưng cốm Cao Bằng lại rất khác biệt, bởi được làm ra từ những đôi tay khéo léo của người thiếu nữ Tày thông qua các công đoạn thủ công truyền thống.

Vào tháng 5 âm lịch hằng năm, người dân trồng lúa nếp, đến đầu tháng 9 âm lịch sẽ bắt đầu thu hoạch để làm cốm. Muốn làm được loại cốm ngon, người dân phải thu hoạch khi bông lúa vẫn còn xanh, từng hạt thóc đang độ ngậm sữa. Nếu hạt thóc quá non thì cốm sẽ bị nát trong quá trình giã và ngược lại, nếu để lúa già hạt cốm sẽ bị cứng. Việc thu hoạch lúa nếp về làm cốm không tiến hành đại trà, mà chỉ cắt số lượng lúa đủ dùng. Vì khi gặt lúa về cần tuốt lúa để làm luôn, nếu để qua ngày cốm sẽ bị nhạt đi, không ngon.

Sau khi tuốt lúa, hạt thóc được đem đi rửa sạch và vớt bỏ những hạt lép nổi lên trên mặt nước. Tiếp đó, thóc nếp được cho vào một chiếc nồi to để luộc đến khi hạt thóc chín đề

z2848589328456 a0518102507a07b0582e6ccce6a84b6e
Thóc được cho vào nồi để luộc chín đều

Khi hạt thóc đã chín, người ta gạn hết nước rồi mang hạt đi rang, mỗi mẻ rang khoảng 30 phút.

z2858494676054 1bb1fe47f07be8110212588398ce8516
Công đoạn rang thóc nếp để làm cốm                                               Du khách trải nghiệm rang thóc nếp làm cốm                  

Sau khi rang, thóc được sàng sẩy cho sạch và cho vào cối giã khoảng 30 phút mỗi mẻ.

z2858494583466 9e49f602c35ad41d94071b33914e9cf0


Giã xong, những người phụ nữ sẽ sảy cho bay vỏ trấu rồi lại giã tiếp và sảy lại. Khoảng 3 - 4 lần như thế, vỏ trấu bay hết, chỉ còn lại những hạt cốm dẹp, mỏng, dẻo thơm, xanh nguyên màu lúa non.

z2858494607013 b0d4a6c1c1647b025f25cdc96c884f21
Đặc sắc hương cốm Cao Bằng

Từ những hạt cốm mang đậm hương vị của trời đất, người phụ nữ Tày đã khéo léo chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: xôi cốm, chả cốm, bánh cốm coóc mò…

z2848589199407 1f64648c6e41c4376bb9f2acd02e8158
Du khách thưởng thức cốm Cao Bằng

Trong những ngày thu, du khách đến trải nghiệm miền non nước Cao Bằng sẽ còn gì thú vị hơn khi được thưởng thức hương vị dẻo, dai, thơm ngọt của cốm làm từ lúa nếp non.

Tác giả bài viết: Xuân Quỳnh

Tổng số điểm của bài viết là: 0 trong 0 đánh giá

Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Những tin mới hơn

Những tin cũ hơn

Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây