Trải nghiệm hương vị lạc đỏ miền non nước

Lạc đỏ Cao Bằng từ lâu đã trở thành giống lạc bản địa quen thuộc, được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng bởi vị ngọt bùi, thơm ngon đặc trưng. Giống lạc này được bà con cần mẫn chọn lọc, lưu giữ từ mùa vụ này sang mùa vụ khác, trồng chủ yếu vào vụ hè thu trên những triền đất rẫy, nơi khí hậu và thổ nhưỡng ưu ái cho cây sinh trưởng tốt, chịu hạn giỏi.

Mùa thu hoạch, từng cây lạc được nhổ bứt củ, rửa sạch đất cát rồi phơi dưới nắng vàng 3 - 4 ngày để hạt săn chắc, lớp vỏ lụa căng bóng, đỏ au. Sau khi phơi khô, bà con giữ nguyên củ, bọc kỹ nhiều lớp bao nilon và bao giấy, bảo quản cẩn thận để hạt không hút ẩm, không bị mốc. Chỉ khi có khách mua hoặc lúc nông nhàn sau vụ mùa, những củ lạc mới được tách vỏ, mang đến thị trường thứ đặc sản vừa mộc mạc, vừa đậm đà hương vị núi rừng Cao Bằng.

Không chỉ là món ăn hàng ngày thông qua chế biến luộc, rang hoặc hầm với hương vị đặc trưng. Lạc đỏ còn hiện diện tinh tế như một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống, góp phần tạo nên hương vị riêng biệt gây thương nhớ. Từ phở chua – đặc sản nổi tiếng với vị chua thanh, béo giòn – nơi lạc rang giã dập trở thành “linh hồn” cho mỗi đũa phở, đến các món nộm hoa chuối, nộm rau má, lạc đỏ đều giữ vai trò điểm nhấn, giúp cân bằng hài hòa vị chua, cay, mặn, ngọt. Trong bữa cơm vùng cao, chân giò hầm lạc đỏ là món ăn dân dã giàu dinh dưỡng, thường xuất hiện dịp giáp Tết hay sau lễ hội, mang vị béo ngậy mà không ngấy. Các món ăn vặt, món ngọt như chè lạc, bánh tẻ, bánh đúc, bánh trôi cũng trở nên đặc biệt nhờ vị bùi, thơm đặc trưng của lạc đỏ Cao Bằng. Không thể không nhắc đến những món bánh truyền thống như khẩu sli, bánh cuốn, bánh khảo, bánh giày, bánh rợm, bánh nướng – nơi lạc đỏ góp mặt với nhiều hình thức: giã, rang, xay mịn… để làm nhân, vừa tăng hương vị vừa bảo quản bánh tự nhiên.

Lạc đỏ Cao Bằng đang từng bước được nâng tầm giá trị thông qua hoạt động chế biến, đóng gói và xây dựng thương hiệu địa phương. Một số hợp tác xã, cơ sở sản xuất đã chủ động đưa sản phẩm ra thị trường, không chỉ tạo thêm việc làm mà còn góp phần nâng cao thu nhập cho người dân vùng cao. Sở hữu cảnh quan thiên nhiên nguyên sơ với núi non, sông suối, đất nồi núi và khí hậu trong lành, Cao Bằng là vùng đất lý tưởng cho phát triển nông nghiệp bền vững gắn với du lịch trải nghiệm. Trong thời gian tới, việc kết hợp giữa sản xuất nông nghiệp và trải nghiệm du lịch như tham quan vùng trồng lạc, tìm hiểu quy trình chế biến và thưởng thức các món ăn truyền thống từ lạc ngay tại bản hứa hẹn trở thành hướng đi hiệu quả. Đây sẽ là mô hình phát triển kinh tế nông thôn bền vững, đồng thời quảng bá sâu rộng hình ảnh nông sản đặc trưng của Cao Bằng tới du khách gần xa.

Giữa thiên nhiên hùng vĩ và văn hóa đậm đà, mỗi hạt lạc đỏ Cao Bằng như chứa đựng cả tinh hoa của đất trời và bàn tay khéo léo của người vùng cao. Hãy mang về một ít hạt lạc đỏ quê hương – vừa là món quà sức khỏe, vừa là ký ức ẩm thực không thể nào quên trong hành trình khám phá Non nước Cao Bằng.