Xã Hòa An đạt giải Nhất với món “Gà không phao câu hầm” – Niềm tự hào của ẩm thực miền Non nước

Hội thi năm 2025 quy tụ 8 đội với 32 thí sinh đến từ các khách sạn, nhà hàng, homestay, điểm du lịch cộng đồng, cá nhân và hộ gia đình thuộc các xã, phường: Thục Phán, Nùng Trí Cao, Tân Giang, Thanh Long, Hạ Lang, Hòa An, Quảng Uyên và Minh Tâm.

Theo thể lệ hội thi, mỗi đội thực hiện hai món chính để Ban giám khảo chấm điểm dựa trên hương vị, kỹ thuật và tính thẩm mỹ. Phần thi giới thiệu món ăn được trình bày trong tối đa 10 phút với các nội dung: tên món ăn, nguyên liệu, hương vị đặc trưng, quy trình chế biến và ý nghĩa văn hóa của từng món.

Xã Hòa An mang đến hội thi mâm cơm “Hương Sắc Hòa An” - lấy cảm hứng từ cảnh sắc thiên nhiên và đời sống người dân nơi đây: mộc mạc, đậm đà nhưng vẫn tràn đầy sự tinh tế. Mâm cơm là sự kết hợp giữa nguyên liệu đặc sản địa phương, cách chế biến truyền thống và tình cảm chân chất của người vùng cao.

Trong đó, món ăn truyền thống độc đáo của người Mông “Gà không phao câu hầm thuốc Bắc” là món ăn không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà còn thể hiện sâu sắc triết lý sống coi trọng sức khỏe và sự ấm no của đồng bào.

Để có được món ăn tròn vị, người Mông lựa chọn những con gà không phao câu được nuôi tự nhiên, thịt săn chắc và ngọt. Gà sau khi làm sạch sẽ được chà xát bằng muối, gừng và rượu, sau đó rửa lại bằng nước để khử hoàn toàn mùi hôi và giúp thịt thơm hơn.

Trong nồi hầm, gà được kết hợp cùng nhiều loại dược liệu và thảo mộc địa phương như củ sâm đất, củ dền đỏ được trồng trên núi, cỏ máu, rau ngũ bì và các loại thuốc Bắc quý khác. Sự hòa quyện này tạo nên hương vị ngọt thanh, bổ dưỡng và rất đặc trưng của vùng cao.

Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là bài thuốc dân gian hữu hiệu. Gà không phao câu hầm đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh cần bồi bổ sức khỏe, người gầy yếu, mới ốm dậy hay trẻ nhỏ biếng ăn. Món ăn như gửi gắm mong ước về sức khỏe dồi dào, cuộc sống đủ đầy và bền vững.

Ông Mạnh Thường Quân – Chủ tịch Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) đánh giá cao món gà không phao câu hầm bởi món ăn này chính là sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật chế biến truyền thống và sáng tạo mới mẻ, tạo nên một món ăn mang dấu ấn riêng nhưng vẫn đậm chất bản địa. Hương vị gà hầm thơm ngọt tự nhiên, quyện với mùi thơm của gia vị rừng khiến món ăn trở thành điểm nhấn nổi bật của cuộc thi mà nó còn là câu chuyện của đất, của rừng, của văn hóa được gìn giữ qua bao thế hệ.

Giải Nhất dành cho món “Gà không phao câu hầm” không chỉ là tôn vinh sự sáng tạo của xã Hòa An mà còn góp phần quảng bá ẩm thực Cao Bằng đến với du khách gần xa. Đây sẽ là cơ hội để xã Hòa An tiếp tục khai thác lợi thế văn hóa – du lịch, đưa những món ăn dân dã nhưng giàu giá trị trở thành sản phẩm đặc trưng để giới thiệu rộng rãi hơn trong thời gian tới.