Rượu nếp Cao Bằng – Ngọt lành men say vùng cao

Rượu nếp trắng đặc sản Cao Bằng

Không giống như các loại rượu thông thường vốn có nồng độ cồn cao và dễ say, rượu nếp lại nhẹ nhàng, dịu ngọt, an toàn cho cả trẻ em và người cao tuổi sử dụng. Từ lâu, rượu nếp trở thành một món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết Đoan Ngọ – thời điểm người dân Cao Bằng dùng rượu nếp để “diệt sâu bọ” trong quan niệm dân gian.

Rượu nếp Cao Bằng có hai loại phổ biến là rượu nếp trắng và rượu nếp cẩm. Dù khác biệt về màu sắc và hương vị, cả hai đều có cách chế biến khá giống nhau, đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn.

Nguyên liệu chính để làm nên rượu nếp là loại gạo nếp nương hạt tròn, đều và thơm. Sau khi ngâm nước và đãi sạch, nếp được đem đồ chín thành xôi. Khi xôi nguội, người làm rượu sẽ rắc men ngọt (loại men riêng biệt dùng để làm rượu nếp, không phải men rượu thường), trộn đều rồi cho vào chum hoặc nồi nhỏ để ủ kín khoảng ba ngày.

Trong quá trình lên men, xôi tiết ra nước và tỏa hương thơm đặc trưng của rượu ngọt. Thành phẩm không phải để uống mà là để ăn như món tráng miệng. Cũng chính vì thế, rượu nếp được xem là món ăn hơn là thức uống.

Hiện nay, một số doanh nghiệp tại Cao Bằng đã phát triển sản phẩm từ rượu nếp theo hướng hiện đại, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ trọn vẹn hương vị truyền thống. Trong đó Công ty TNHH Công nghệ sinh học Ngân Hà với sản phẩm “Cơm ngọt nếp ong hạt Dẻ” với hương vị từ rượu nếp trắng và rượu nếp cẩm đặc trưng của vùng cao.

Công ty TNHH công nghệ sinh học Ngân Hà đã ứng dụng công nghệ vào sản xuất “Cơm ngọt nếp ong hạt Dẻ” hương vị rượu nếp cẩm Cao Bằng

Công ty TNHH công nghệ sinh học Ngân Hà đã ứng dụng công nghệ vào sản xuất “Cơm ngọt nếp ong hạt Dẻ” hương vị rượu nếp trắng Cao Bằng

Không chỉ là món ăn dân dã, rượu nếp còn có giá trị dinh dưỡng cao. Theo Đông y, rượu nếp giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường tiêu hóa, kích thích ăn uống, phòng ngừa bệnh tim mạch và hỗ trợ phục hồi sức khỏe. Một cách thưởng thức phổ biến là món cơm rượu nếp hấp trứng – món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng. Món ăn này còn có thể thưởng thức quanh năm, mỗi mùa lại mang đến một cảm nhận riêng biệt: ấm lòng trong tiết trời giá rét, hay thơm nồng tình thân vào dịp lễ tết.

Với những giá trị văn hóa và ẩm thực đặc sắc, rượu nếp trở thành một món ngon độc đáo của ẩm thực Cao Bằng, một món quà quê mộc mạc nhưng đậm đà bản sắc, khiến bất kỳ ai nếm thử một lần đều nhớ mãi hương vị ngọt ngào không thể nào quên.

Hoài Niệm