Người dân Cao Bằng đã khéo léo sáng tạo nên bánh cuốn nhân thịt chim bồ câu.

Giữa nhịp sống chậm rãi nơi miền non nước, ẩm thực Cao Bằng luôn mang trong mình nét mộc mạc, giản dị nhưng đầy tinh tế. Khi nhắc đến Cao Bằng, thực khách không thể không nhắc tới món bánh cuốn. Thế nhưng ở Cao Bằng, bánh cuốn không chỉ dừng lại ở hương vị truyền thống là nhân thịt lợn, mà còn được biến tấu độc đáo với một nguyên liệu đặc biệt chính là thịt chim bồ câu. Từ đó, món bánh cuốn chim câu ra đời - món ăn tưởng chừng lạ mà lại rất đỗi quen thuộc.

Yếu tố khiến món bánh cuốn này trở nên khác biệt, thay vì nhân thịt lợn băm như thường thấy, người dân nơi đây còn sử dụng thịt chim bồ câu, loại thịt có vị ngọt đậm, mềm và giàu dinh dưỡng. Nhân bánh thường được chế biến thành hai loại: Nhân cứng và nhân mềm. Nhân cứng là phần thịt chim lẫn xương băm nhuyễn, khi ăn còn cảm nhận được sự giòn rụm của xương chim. Trong khi đó, nhân mềm chính là phần thịt chim được lọc ra, khi ăn mang lại cảm giác mềm, đậm đà. Hai kiểu nhân khác nhau đem lại những trải nghiệm vị giác riêng giúp thực khách có thể lựa chọn theo sở thích của mình.         

Bánh cuốn chim câu nóng hổi thường ăn cùng nước canh ninh từ xương chim và xương ống. Khi ăn, từng cuốn bánh mềm ôm trọn phần nhân chim bồ câu thơm ngọt, hòa quyện với nước dùng ấm nóng và những gia vị quen thuộc của địa phương tạo nên hương vị đậm đà mà lại thanh nhẹ. Chính sự kết hợp giữa nguyên liệu quen thuộc và cách biến tấu mới mẻ đã khiến món ăn này trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ không chỉ đối với người dân địa phương, mà còn với nhiều du khách khi đặt chân đến Cao Bằng.

Đằng sau mỗi chiếc bánh cuốn chim câu chính là minh chứng cho sự sáng tạo của người dân địa phương. Bên cạnh việc mang tới một món ăn ngon, họ cũng đang mang trong mình sứ mệnh góp phần làm mới, lan tỏa và quảng bá giá trị ẩm thực quê hương. Nếu có dịp ghé thăm Cao Bằng, du khách nên thưởng thức món bánh cuốn chim câu, đây không chỉ là một món ăn, mà còn là cách để cảm nhận sự sáng tạo và tinh thần hiếu khách của người dân miền Non nước Cao Bằng.

Thuỳ Dương