Nồng nàn hương vị lạp sườn hun khói Cao Bằng

Đặc trưng của món lạp sườn hun khói Cao Bằng nằm ở nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng từ thịt lợn bản địa, kết hợp với các gia vị núi rừng đặc sắc như gừng núi, mác mật khô, hạt tiêu, rượu trắng… tạo nên một hương vị đậm đà, thơm ngon mà không nơi nào có được. Thịt lợn được thái miếng, tẩm ướp hài hòa giữa nạc và mỡ, sau đó nhồi vào lòng non đã sơ chế sạch. Điểm khác biệt lớn nhất và cũng là bí quyết bảo quản đặc trưng của lạp sườn vùng cao chính là phương pháp hun khói (gác bếp). Nhờ quá trình hun sấy bằng khói củi tự nhiên và hơi lạnh đặc trưng của núi rừng Cao Bằng, sản phẩm không chỉ được bảo quản lâu dài mà còn sở hữu một màu đỏ hồng tự nhiên, dẻo dai và thoảng hương khói vô cùng quyến rũ, ăn nhiều không hề ngán.

Để thưởng thức món đặc sản này, du khách có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau như: trần qua nước sôi rồi chiên vàng, luộc, xào với hành lá, ăn cùng với bún, phở.... Khi chiên lên, miếng lạp sườn toát ra một mùi thơm nồng nàn của thịt, gia vị và khói bếp, lớp vỏ ngoài se lại, bên trong vẫn giữ được độ mềm dẻo, mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nhận thấy tiềm năng và giá trị của sản phẩm truyền thống này, tỉnh Cao Bằng đã đẩy mạnh phát triển và nâng tầm lạp sườn thông qua Chương trình OCOP (Mỗi xã một sản phẩm). Nhiều sản phẩm lạp sườn đã đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao, 4 sao, khẳng định chất lượng, quy trình sản xuất an toàn, đồng thời mở rộng thị trường tiêu thụ. Cụ thể, từ năm 2022 đến nay, lạp sườn Cao Bằng đã có những sản phẩm được công nhận danh hiệu OCOP uy tín. Nổi bật là sản phẩm lạp sườn Tâm Hòa đạt chuẩn OCOP 4 sao. Bên cạnh đó, các sản phẩm khác đạt chuẩn OCOP 3 sao bao gồm: lạp sườn Bà Nụ (xã Hòa An), lạp sườn Lương Sơn (xã Thông Nông), lạp sườn Pá Mế (xã Trường Hà), lạp sườn Toàn Giang (xã Trùng Khánh), lạp sườn hun khói mía (xã Phục Hòa), lạp sườn Nà Giàng (xã Hà Quảng), lạp sườn hun khói Du Mông (xã Hạ Lang), lạp sườn Cao Bằng (phường Nùng Trí Cao), lạp sườn Tân Dân (xã Đông Khê) và lạp sườn Lợn Đen (xã Hà Quảng). Sự công nhận này là minh chứng rõ ràng cho chất lượng vượt trội và quy trình sản xuất được kiểm soát nghiêm ngặt.

Trong xu thế du lịch khám phá và tìm kiếm quà tặng độc đáo, lạp sườn Cao Bằng là món quà tặng địa phương mang đậm dấu ấn văn hóa và hương vị núi rừng Đông Bắc. Những gói lạp sườn OCOP được đóng gói hút chân không, tiện lợi trở thành lời mời gọi chân thành, gói ghém tinh hoa ẩm thực, sự thân thiện của đất và người Cao Bằng.