Đường phên Bó Tờ - hương vị ngọt thơm từ mật mía

Để tạo nên những bánh đường nâu vàng đạt chuẩn, người dân Bó Tờ tuân thủ nghiêm ngặt quy trình sản xuất thủ công từ khâu chọn nguyên liệu. Mía sau khi thu hoạch được ép lấy nước, lọc sạch tạp chất rồi đưa vào những chảo lớn để nấu cô đặc trên bếp lửa.

Trong suốt quá trình nấu, người thợ phải liên tục theo dõi sát sao sự biến chuyển của dòng mật. Từ sắc vàng nhạt ban đầu, nước mía chuyển dần sang màu nâu vàng óng ả, rồi đậm dần thành màu cánh gián. Khi mật đạt đến độ sánh nhất định và có mùi thơm nồng, người thợ sẽ nhanh tay rót vào khuôn gỗ. Sự cẩn trọng này giúp phên đường sau khi nguội có kết cấu chắc chắn, bề mặt mịn màng, vị ngọt thanh mà không bị đắng cháy.

Từ một nguyên liệu dân dã dùng để nấu chè hay làm bánh, đường phên Bó Tờ nay đã trở thành hàng hóa có giá trị kinh tế khi các hộ dân địa phương chủ động liên kết, thành lập Hợp tác xã sản xuất đường phên, chế biến rượu mía Bó Tờ. Với sản lượng ổn định khoảng 300 tấn mỗi năm, sản phẩm đáp ứng tốt nhu cầu tiêu thụ tại địa phương và các tỉnh thành lân cận.

Việc đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao vào năm 2024 đã khẳng định uy tín về chất lượng, đồng thời mở ra triển vọng đưa thương hiệu đường phên Bó Tờ vươn xa hơn trên thị trường. Cùng với danh hiệu làng nghề truyền thống, nghề nấu đường tại đây đóng vai trò quan trọng trong việc giữ gìn phương thức sản xuất đặc thù và tạo sinh kế bền vững cho người dân vùng cao.

Làng nghề Bó Tờ hiện nay cũng thu hút du khách tham quan, trải nghiệm. nhờ quy trình làm đường trực quan. Tại đây, bạn có thể trực tiếp quan sát các công đoạn từ ép mía đến rót khuôn, tìm hiểu sinh hoạt lao động của người dân và chọn mua sản phẩm ngay tại xưởng. Những trải nghiệm thực tế này góp phần quảng bá đặc sản địa phương và mang lại nét mới lạ cho hành trình khám phá ẩm thực Cao Bằng.

Sở hữu hương vị thanh khiết từ nguồn mía bản địa, đường phên Bó Tờ là niềm tự hào của người dân địa phương trong việc giữ gìn nghề truyền thống. Mỗi phên đường nâu vàng mịn màng chứa đựng sự tận tâm của người thợ, mang vị ngọt quê hương đến gần hơn với người tiêu dùng trên mọi miền đất nước.

Thông tin liên hệ:

Đơn vị: Hợp tác xã sản xuất đường phên, chế biến rượu mía Bó Tờ

Điện thoại: 0948.169.689