Giữa thế giới ẩm thực đa dạng của Cao Bằng, phở chua nổi bật như một món ăn mang đậm dấu ấn vùng cao, vừa dân dã vừa tinh tế. Không giống với phở nước dùng quen thuộc, phở chua gây ấn tượng bởi vị thanh mát, hài hòa, dễ ăn và phù hợp với nhiều thực khách, nhất là trong thời tiết bắt đầu chuyển giao mùa sang nắng nóng oi bức.

 Phở chua được chuẩn bị kỹ lưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm

Để có bát phở chua tròn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu được thực hiện từ sáng sớm. Nước phở chua pha từ dấm, kết hợp với bột dong tạo độ sánh, sau đó nêm nếm cùng đường, muối, tỏi, ớt tạo nên vị chua dịu, ngọt thanh đặc trưng.

Các nguyên liệu ăn kèm cũng được chuẩn bị kỹ lưỡng; khoai lang bào sợi chiên giòn vàng ruộm, lạc rang được xay nhỏ tạo độ bùi, dưa chuột bào sợi cùng rau thơm mang lại sự tươi mát. Điểm nhấn của món ăn nằm ở phần thịt gồm vịt quay, ba chỉ rán giòn và lạp sườn góp phần tạo nên vị béo, đậm đà.

Bát phở chua Cao Bằng với màu sắc hấp dẫn, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho thực khách

Khi hoàn thiện, các nguyên liệu trong bát phở được sắp xếp theo trình tự. Trước hết là bánh phở, sau đó lần lượt xếp thịt vịt quay, ba chỉ rán và lạp sườn lên trên. Tiếp đến mới chan nước thịt vịt để tạo vị ngọt tự nhiên, rồi chan phần nước dấm đã pha. Cuối cùng, người làm rắc lạc rang, thêm rau thơm, dưa chuột và khoai chiên, tạo nên một bát phở đầy đặn, bắt mắt.

Sự hòa quyện giữa vị giòn của khoai, vị béo của thịt, vị bùi của lạc và hương thơm của rau, cùng vị chua ngọt, thanh nhẹ của nước chan đã tạo nên hương vị riêng, đậm đà bản sắc cho món ăn này. Hiện nay, phở chua được phục vụ tại một số quán ăn trên địa bàn tỉnh Cao Bằng, trở thành lựa chọn quen thuộc của người dân và là món ăn được nhiều du khách tìm thưởng thức khi đến Cao Bằng.

Sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu và cách chế biến đã tạo nên dấu ấn riêng, giúp món phở chua ngày càng được nhiều du khách tìm đến và thưởng thức. Phở chua không chỉ là món ăn quen thuộc, mà còn góp phần gìn giữ và lan tỏa nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của miền Non nước Cao Bằng. 

Thu Trang