Bánh phở tráng tay truyền thống

 Bí quyết tạo nên danh tiếng của loại bánh phở đặc sản này nằm ở khâu chọn nguyên liệu vô cùng khắt khe. Người dân bản địa chỉ tin dùng gạo đoàn kết hoặc bao thai được trồng tại địa phương. Hạt gạo tích tụ trọn vẹn tinh túy của thổ nhưỡng và nguồn nước suối tinh khiết vùng cao nên cho chất bột có độ đậm đà đặc trưng. Để bánh phở ngon thì gạo được ngâm từ 8 - 10 giờ ở nhiệt độ thường, nếu ngâm quá lâu bánh dễ bị nát và chua, tùy vào thời tiết để điều chỉnh lượng nước khi xay bột. Một bí quyết không thể thiếu đó là tỷ lệ pha cơm nguội vào bột để xay, đây là bước quyết định độ dai, mềm của bánh phở.

Bánh phở được phơi lên sào trúc, sào tre để mặt bánh được se lại

Khi tráng bánh phải giữ lửa thật tốt để hơi nước sôi trong nồi luôn mạnh, đồng thời phải tráng bột đều tay, độ dày vừa phải thì bánh mới chín đều và bảo đảm chất lượng. Sau khi tráng, bánh phở được phơi lần lượt trên sào cho se lại. Cũng bởi chế biến thủ công, không có chất bảo quản và phụ gia nên bánh phở tươi chỉ dùng được trong ngày. Nếu muốn để qua ngày thì phơi cho bánh khô rồi cắt thành từng sợi nhỏ.

Vị ngon hấp dẫn của món phở tráng tay Cao Bằng

Thưởng thức một bát phở bánh tráng tay thủ công Cao Bằng, du khách không chỉ được thỏa mãn vị giác, mà còn đang chạm vào một nét văn hóa ẩm thực bình dị của đồng bào vùng cao. Giữa dòng chảy hối hả của công nghệ, những đốm lửa hồng từ bếp lò tráng phở vẫn cháy, như một lời khẳng định về sức sống bền bỉ của những giá trị thủ công. Gìn giữ và nâng niu sợi phở ấy chính là cách chúng ta lưu giữ văn hóa ẩm thực truyền thống của dân tộc, một vị ngon nguyên bản của mảnh đất miền biên viễn.

Nông Diễm